L’École de Cuisine Solidaire : les premières saveurs prennent pleinement vie

À l’École de Cuisine Solidaire d’Aïna, Enfance & Avenir, le projet est désormais entré dans sa phase concrète : celle de la transmission, de l’apprentissage et de la professionnalisation. Depuis novembre, 20 jeunes ont franchi les portes de l’école pour débuter une formation exigeante, structurée et porteuse d’avenir, rendue possible grâce à votre engagement.

Former aujourd’hui les talents de la restauration de demain

Une rentrée préparée avec soin et exigence

Le 31 octobre 2025, une rencontre a été organisée avec les parents d’élèves afin de poser les bases du cadre de la formation : règlement intérieur, exigences pédagogiques, rythme de travail et règles de vie.
Ce temps d’échange a permis d’instaurer une relation de confiance et de rappeler l’importance de l’engagement de chacun dans la réussite du parcours des jeunes.

Le 3 novembre 2025, la formation a officiellement démarré avec 20 jeunes étudiants commis de cuisine, motivés et conscients de l’opportunité qui leur est offerte.

Une formation professionnelle complète sur 8 mois

La formation de Commis de cuisine s’étend sur une durée totale de 12 mois, pensée pour offrir un équilibre optimal entre théorie, pratique et immersion professionnelle.
La pédagogie privilégie l’apprentissage par l’action, permettant aux jeunes d’acquérir rapidement les compétences essentielles du métier tout en développant rigueur, autonomie et professionnalisme.

Un rythme intensif, proche des réalités du métier

La répartition annuelle de la formation est la suivante :

• 30 % d’enseignement théorique, soit 464 heures
• 70 % de pratique et de stage, soit 986 heures
• Durée totale de formation : 1 550 heures

De novembre à mars, les jeunes alternent :

• Travaux pratiques
  3 à 4 jours par semaine – 6h/jour
• Cours théoriques
  2 à 3 jours par semaine – 8h/jour

Après une période d’évaluation fin mars, les étudiants entrent en stage pour 3 mois consécutifs, à raison de 6 à 7 jours par semaine, en conditions réelles.

Un programme riche, structuré et certifiant

Le programme suit le référentiel officiel de Commis de cuisine, avec 20 modules, pour un total de 902 heures, et mène à une Certification Professionnelle Qualifiante.
Parmi les compétences développées :

• Techniques culinaires (préparations froides et chaudes, pâtisserie, service),
• Hygiène, sécurité et environnement (HSE),
• Nutrition,
• Organisation et production culinaire,
• Développement personnel, français et soft skills, intégrés volontairement pour valoriser l’expression, la posture professionnelle et la personnalité de chaque apprenant.

Cette approche globale prépare les jeunes non seulement à un métier, mais aussi à une posture professionnelle durable.

Une immersion dans des établissements de renom

À partir d’avril, les futurs commis de cuisine effectueront leur stage de 3 mois dans des établissements partenaires reconnus, tels que : Radisson Blu, La Compagnie des Voyageurs, Le Grand Hôtel Urban, Le Rossini, La Canopée, Park Life, Le Marais, Novotel, Ibis…
Cette immersion professionnelle constitue une étape clé : elle permet aux jeunes de confronter leurs acquis à la réalité du terrain, de développer leur employabilité immédiate, et de construire un premier réseau professionnel.

Une valeur ajoutée humaine et professionnelle

À l’issue de leur parcours, les étudiants auront acquis :

• des compétences techniques solides,
• des capacités organisationnelles et relationnelles,
• un véritable savoir-être et savoir-vivre en cuisine.

Cette expérience favorise leur maturité professionnelle et personnelle, leur capacité à se projeter dans l’avenir avec confiance et réalisme, et constitue une base solide pour une insertion professionnelle directe en restauration ou la poursuite de leur formation.

Merci à nos partenaires engagés

Nous adressons un remerciement tout particulier à la Fondation Axian et à la Fondation d’Entreprise Air France, partenaires majeurs de l’École de Cuisine Solidaire, pour leur engagement durable et leur confiance renouvelée. Leur soutien structurant permet d’offrir aux jeunes une formation professionnelle exigeante et porteuse d’avenir.

Nos remerciements vont également à la Fondation ADP, à First Immo, à la Fondation Roi Baudouin et à l’Ambassade d’Allemagne, dont l’appui contribue activement au développement et à la pérennité du projet.

Nous remercions par ailleurs France Volontaires, qui a permis l’envoi de Vincent, Volontaire de Solidarité Internationale, en charge de l’appui à la formation technique au sein de l’École de Cuisine.
Enfin, nous sommes heureux de compter Feuillette parmi les partenaires engagés aux côtés d’Aïna, Enfance & Avenir, venant enrichir cette dynamique collective au service de l’insertion professionnelle des jeunes.